En la Villa Termal, frente al Instituto Termal de Paipa (ITP), se realizará la tercera versión del Festival del Queso Paipa con su programación central hoy y mañana para toda la familia.
El único alimento boyacense que cuenta con denominación de origen está de fiesta: anoche comenzó en la plazoleta frente al ITP el Tercer Festival del Queso Paipa, un evento que convoca a propios y visitantes este sábado y domingo.
Actividades culturales, los mejores chefs, cocina en vivo, fusiones gastronómicas, degustaciones de productos lácteos, intercambio comercial y todo lo mejor alrededor del producto insigne de Paipa harán parte de un evento que se disfruta especialmente con el paladar.
“Platos fuertes, postres, aderezos, amasijos, golosinas y variedad de combinaciones… Tendremos diferentes platos preparados a base del Queso Paipa o que lo incluyen como uno de sus principales ingredientes para que los asistentes puedan disfrutar e incluso aprender las recetas”, explicó el alcalde Germán Ricardo Camacho.
Y añadió el mandatario de la llamada Capital Turística de Boyacá, que desde la Administración Municipal, se impulsa uno de los productos insigne del municipio promoviendo acciones para apoyar el sector gastronómico y a los pequeños productores de Paipa.
“Por compras superiores a $40.000 pesos en el marco de la feria, los asistentes recibirán una entrada al Instituto Termal de Paipa” indicó Claudia Duarte Acosta, secretaria de Desarrollo Económico y Competitividad de Paipa, responsable de la organización.
Pero además recalcó la funcionaria del gobierno municipal que los protagonistas serán los productores, los campesinos y desde luego los lecheros del municipio en el evento previsto entre los días 24, 25 y 26 de octubre.
Programación:
Sábado 25 de octubre:
➢ Jornada académica: ‘Compartiendo experiencias de quesos con denominación de origen’ Invitados delegación Queso Caquetá Denominación de Origen, de 9:00 a 11:00 de la mañana en el Auditorio – IPS – Instituto Termal de Paipa.
➢ Recorrido Instalaciones IPS e Instituto Termal de Paipa, inauguración exposición Concurso de Fotografía, de 11:15 a 11:45 de la mañana, en el Instituto Termal de Paipa.
➢ Apertura III Festival Queso Paipa en la Plazoleta Villa Termal – Instituto Termal de Paipa, a las 12:00 del mediodía en la Plazoleta Villa Termal y Parqueadero Instituto Termal de Paipa.
➢ Máster Class de cocina en vivo Fusión de sabores Andes – Amazonía, degustación ‘Pirarucú con Queso Paipa’, con el Chef Carlos Alberto Rúa, de 2:00 a 3:00 de la tarde en la Plazoleta ‘Villa Termal’ del ITP.
➢ Presentación Cultural Compañía de Danza Internacional (Ganadora Carpeta estímulos y fomento cultural 2025) de 3:00 a 3:30 de la tarde en la Plazoleta ‘Villa Termal’.
➢ Máster Class de cocina en vivo Fusión de sabores Andes – Amazonía, con pasabocas de Queso Paipa y Caqueteño cubierto de chocolate amazónico, con el Chef Carlos Alberto Rúa, de 3:45 a 4:15 de la tarde.
➢ Presentación Cultural Compañía de Danza Internacional (Ganadora Carpeta estímulos y fomento cultural 2025), de 4:30 a 5:00 de la tarde.
➢ Máster Class de cocina en vivo, chef y plato ‘Sorpresa’, de 5:00 a 5:30 de la tarde en la Plazoleta ‘Villa Termal’.
➢ Happy Hour, café con tablas de queso, de 5:30 a 6:30 de la tarde en la Plazoleta ‘Villa Termal’ del ITP.
Domingo 26 de octubre:
➢ Apertura plazoleta Villa Termal a partir de las 8:30 de la mañana en la Plazoleta ‘Villa Termal’, parqueadero Instituto Termal de Paipa.
➢ Máster Class de cocina en vivo para niños ‘Melcochas con Queso Paipa’ Chef Elsa Patricia Gonzáles Rodríguez, de 9:30 a 11:30 de la mañana.
➢ Máster Class de cocina en vivo Pasabocas de Minihamburguesas Caqueteñas de plátano con Queso Paipa, con el Chef Carlos Alberto Rúa, a las 11:30 de la mañana.
➢ Premiación tablas de queso para los productores y cierre del Festival con música en vivo, con la Banda Papasonicos (Ganadora Carpeta estímulos y fomento cultural 2025), a la 1:00 de la tarde en la Plazoleta ‘Villa Termal’, parqueadero Instituto Termal de Paipa.
¿Sabe cómo se hace el queso Paipa?
El queso dura 21 días en proceso de maduración y luego se empaca al vacío, pero dicen que no es necesario mantenerlo refrigerado, pues una vez abierto sigue madurando.
La leche usada para su fabricación no pasa por un proceso de pasteurización. Es leche cruda que, gracias a las condiciones del entorno, acaba con las bacterias que pueden ser nocivas para la salud en el tiempo de maduración.
Esta variedad de queso es perfecta para gratinar. También se usa en pizzas, para comer con vino, para ensaladas, pastas y más.
Con tanta historia como sabor
El Queso Paipa es el resultado de una tradición que se inició en la época de la Colonia y que fue llevada a su máxima expresión por los productores locales de Paipa y Sotaquirá. En una tierra bendecida con el clima perfecto, el pasto más limpio y nutrido y las vacas más selectas.
Estas razones hicieron que la Superintendencia de Industria y Comercio entregara a este producto en el 2012 la denominación de origen, una etiqueta que permitirá a sus productores promocionarlo y venderlo bajo la marca ‘Queso Paipa’ y los protege de imitaciones.
La cultura del vino y el queso ha favorecido la industria. El queso Paipa es de calidad, perfectamente comparable con cualquier queso europeo como el Manchego (España), Roquefort (Francia), Mozzarella (Italia), Allgäuer Bergkäse (Alemania) o Batzos (Grecia).
Según el periódico EL TIEMPO, la historia empieza con vacas europeas pastando en Boyacá. “Corrían los años de la primera mitad del siglo XIX y en los verdes y húmedos paisajes de esta región se instalaron reses traídas del viejo continente de raza Normanda (las que tienen el cuerpo cubierto de manchas negras y algunas cafés).
Dicen los herederos de la tradición que la idea de fabricar queso llegó desde del otro lado del océano con aquellas mamíferas importadas en barco por familias de la época. Los campesinos aprendieron a ordeñarlas y se alimentaron con su leche, pero no sabían qué hacer con toda la producción. Surgió una idea: quienes habían viajado sabían cómo se fabricaba el queso artesanal en los países europeos, así que ¿por qué no hacer lo mismo?
Varios campesinos dedicaron sus manos a esta obra y una vez terminado el producto lo vendieron en la plaza de Paipa, un concurrido lugar que reunía a comerciantes de la región. De ahí salió un nombre genérico, sencillo: Queso Paipa.
Como muchos grandes inventos, una suerte de hechos circunstanciales influyó en la formación de su sabor ligeramente amargo, típico de los quesos semimadurados”, relata el diario capitalino.
Y continúa la investigación del periódico EL TIEMPO: Después, a finales del siglo XIX, vino la construcción de pequeñas fábricas artesanales para la producción con mano de obra contratada, pero también con procesos de fabricación mejorados y unificados. El mercado se amplió y el queso Paipa llegó a Chocontá, Tunja, Bogotá y Santander.
Aproximadamente desde 1950 la producción artesanal se hizo más constante, con mercados fijos para cada grupo de productores, marcas propias y empaques. Los Rojas y los Sandoval hicieron parte de este auge y hoy cada uno tiene parte del mercado.